“餐馆大揭秘：饮食文化小丛书三”简介
餐馆有自己的江湖。不同菜系仿佛是“少林”、“武当”等门派，公认的“烹饪大师”便是各派的“掌门”了。
要想得道称雄，入了门须从“小力本”做起，历经“砸煤、添火、掏炉坑”、“料青、开生”、“打荷、配菜”，吃尽苦头。...
作者简介
出版时间:2008-01-01 | 出版社:中国轻工业出版社 | 市场价:￥25.00元
“餐馆大揭秘：饮食文化小丛书三”简介
《餐馆大揭秘》 序
《餐馆大揭秘》 第一部分
除了睡眠之外，人在一天中似乎有很多时间在为吃忙碌着。不仅为三餐奔走于超市菜场厨房餐桌，更有应酬交际聚会宴请交织其中。好之者自然乐此不疲，恶之者却不胜其烦。
| ·找餐馆的几张底牌 | ·用餐目的要对路底牌一 |
| ·地理位置很重要底牌二 | ·风味特色须突出底牌三 |
| ·消费标准先定好底牌四 | ·点菜要自己做主 |
| ·推荐菜须留心 | ·推销技巧种种 |
| ·酒水促销的名堂 | ·茶博士眼力非凡 |
| ·酒小姐手段高超 | ·退菜策略 |
| ·双方过招 | ·谁是胜者 |
| ·必退之菜 | ·榨果汁与榨钱包 |
| ·喝水果是品位 | ·玄机何在 |
| ·慎喝果汁 |
《餐馆大揭秘》 第二部分
对于生意清淡的餐馆来说，吸引客源是首要任务。“饭点”时分，一桌客人坐两个小时也无所谓，还可以当“托儿”，用以维持“人气”，招揽他人。
| ·何谓“饭点” | ·冰镇节约时间 |
| ·无可奈何的对策 | ·迷人的陷阱 |
| ·华丽的菜谱 | ·菜谱传达的信息 |
| ·读懂菜谱的六宗诀窍 | ·巧言欺客花招种种 |
| ·包间收费没道理 | ·又一花招服务费 |
| ·菜谱价格揭秘 | ·菜为什么这样贵 |
| ·饭馆是提款机吗 | ·菜品到底是如何定价的 |
| ·开饭馆得讲“傻子”精神 |
《餐馆大揭秘》 第三部分
结婚是件大事，婚宴更是结婚系列活动中的重头戏。北京俗语中，把婚礼活动称为“办事儿”。20世纪六七十年代，结婚仪式比较简单，往往仅是个“茶话会”而已。
| ·生财有道的包桌菜 | ·高不成低不就 |
| ·机关重重 | ·喜出望外“安逸了” |
| ·一壶茶的身价 | ·消费能力的标志 |
| ·不必务虚名 | ·生财有道的小?数 |
| ·流金淌银易如反掌 | ·面点是老板的宝贝儿 |
| ·包子王传奇 | ·贵宾卡面面观 |
| ·漫漫索卡路 | ·不战而屈人之兵 |
《餐馆大揭秘》 第四部分
陕北出石油，开油井的被称为“油老板儿”。前些年，由于政策的倾斜，着实有不少人发了。暴富之后，有点眼光和事业心的便到大城市发展，北京、大连、上海。
| ·“油老板儿”的火锅店 | ·朝暮之间 |
| ·黑猫白猫经验谈 | ·人气是商家的生命线 |
| ·破财消灾的“危机公关” | ·酒水海鲜不打折 |
| ·拆迁造就的老板 | ·天时地利人和 |
| ·餐饮业的“狂热一族” | ·千条线纫一根针 |
| ·内练一口气 | ·外练筋骨皮 |
| ·累出了亚健康 |
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