7．与此同时，把烤箱预热至475华氏度（246℃）。将面坯小心地放在烤盘上。用面点刷子在面坯上刷水。拿一把锋利的刀片，沿纵向在每根长棍上快速划出四至五个斜口。正确的方法是用刀片的刃尖来切。

　　8．在你准备把烤盘送进烤箱之前，用喷雾器或浇花喷壶在烤箱里面喷点水，然后立刻关上门。这样能增加炉内的蒸气，让面包烤出一层漂亮的外皮。将面包放进烤箱，在开始烘制的一分钟之内再给烤箱壁上喷两次水。烘烤15至20分钟即可。如果面包烤好了，你用手指在面包底部敲击的时候就能听到空洞的声音。把面包移到架子上晾凉，以备切片（或是撕下一块儿来）。

　　如何进行“窗玻璃”测试

　　在揉制面团的时候，无论是用手揉还是用搅拌机搅打，你都是在促使面筋形成。面筋是小麦中的蛋白质，能赋予面包特有的质地和口味。如果面筋形成得充分，烤出的面包就会带有鲜甜的酵母味道，内部则富含不规则的空洞——这两个特征正是好面包的标志。要判断面筋是否已充分形成，可以在面团上揪下高尔夫球大小的一块，将其压扁、拉长、抻开，直至把这一小团面抻成半透明的薄膜（可以透过它见到光，又不致弄出破洞），即所谓“窗玻璃”。如果面团在抻成“窗玻璃”之前就已经断裂，那么就继续再揉几分钟，然后重复这一测试。

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　　有一句老话说：“如果你在街上

　　碰到一位面包师，先生，向他脱帽吧。

　　他值得尊敬。”