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粥的种类何其多——“粥”字趣释

作者:吴东平   出版社:未知  和讯读书
  粥又称稀饭,是一种用米煮的半流质的食物。“粥”字小篆作“”。中间的上面是“米”字,下面的“鬲”(lì)是古代用来煮饭的锅一类的炊具,两旁的曲线表示不断上升的热气。其字表示的是古人把“米”放在锅(鬲)中煮粥时,热气腾腾的情形。

  “鬻”字隶变后省掉了“鬲”,于是成为“粥”。粥是用米加水煮成,煮粥时水面沸腾的情形很像弹棉花,所以古人用二“弓”加上“米”字造了一个“粥”字。其中“弓”就是古代弹棉花制棉絮的工具。(参见安子介《解开汉字之谜》第1107页)

  中国人吃粥的历史悠久,自黄帝发明“烹谷为粥”以来,粥便同中国人的日常生活结下了不解之缘。明代诗人张方贤写过一首《煮粥》诗:“煮饭何如煮粥强,好同儿女细商量。一升可作二升用,两日堪为六日粮。有客只须添水火,无钱不必问羹汤。莫言淡薄少滋味,淡薄之中滋味长。”作者用同儿女叙家常的通俗语言,从勤俭持家的角度,把粥的好处表现得淋漓尽致。

  粥又是医家的治病神方。李时珍《本草纲目》中说,赤豆粥利尿消肿,菱粉粥固精明目,粟子粥补肾强膝,百合粥润肺调中,萝卜粥消食利膈,油菜粥调中下气,荠菜粥明目利肝,韭菜粥温肾暖下,花椒粥辟瘴御寒,茴香粥和胃治疝。古代粥之多,可说举不胜举。

  粥还是养生的妙品。清代曹廷栋在《老老恒言》中写道:“老年有竟日食粥,不计顿,饥即食,亦能体强健,享大寿。”养生的人对粥的煮法与吃法是十分讲究的。据慈山居士《粥谱》所载,择香粳米为最,晚稻次之,早稻又次之,而仓米则不可用;择水以春天的雨水为佳,此外,腊月的雪水,清晨的井水都能用,长流水则四时俱宜;火候以成糜为度,火候未到,气味不足,火候太过,气味便减;柴火须用桑桩。粥宜空腹食用,宜热食,宜淡食,勿过饱。在《粥谱》中,列为上品具有养生妙用的粥就有藕粥、芡实粥、扁豆粥、丝瓜叶粥、桑芽粥、松仁粥、菊花粥、梅花粥、杷叶粥、薄荷粥等36种。敦煌发现的唐代典籍中,还有用山药、鸡头实、韭菜子、粳米煮“合神仙粥”的记载,说常食此粥能强身益气,延年益寿。无怪乎陆游在诗中写道:“世人个个学长年,不悟长年在目前。我得宛丘平易法,只将食粥致神仙。”

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